Wpływ suszenia konwekcyjnego i liofilizacji na barwę wybranych owoców

Magdalena Zalewska , Adam Otreszko-Arski , Mariusz Zalewski

Abstract

The paper presents results of research on the impact of the drying method on the colour of selected fruits and consumer acceptance. Instrumental colour measurement was performed in the L*a*b* system. The freeze drying process helped to preserve the colour of raw fruits. Measured colour parameters of convection dried fruits significantly different from the colour parameters of fresh fruits. Consumers scored colour, taste, and overall quality of the dried fruit better than those subjected to convective drying. Colour is one of the most important factors, which consumers use when making the decision to buy the product.
Author Magdalena Zalewska
Magdalena Zalewska,,
-
, Adam Otreszko-Arski
Adam Otreszko-Arski,,
-
, Mariusz Zalewski ZPR
Mariusz Zalewski,,
- Department of Separation Processes
Other language title versionsThe influence of convective drying and freeze drying on the colour of selected fruits
Journal seriesAparatura Badawcza i Dydaktyczna, ISSN 1426-9600, e-ISSN 2392-1765
Issue year2016
VolXXI
No3
Pages141-145
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishsuszenie konwekcyjne, liofilizacja, barwa, owoce
Keywords in Englishconvection drying, freeze drying, colour, fruits
Abstract in PolishW pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu metody suszenia na barwę wybranych owoców oraz na akceptację konsumencką. Przeprowadzono instrumentalny pomiar barwy w systemie L*a*b* oraz orientacyjną ocenę konsumencką. Proces liofilizacji pozwolił na zachowanie barwy owoców surowych. Zmierzone parametry barwy owoców suszonych konwekcyjnie znacznie odbiegały od parametrów barwy owoców świeżych. Konsumenci ocenili barwę, smak oraz jakość ogólną owoców liofilizowanych lepiej niż tych poddanych suszeniu konwekcyjnemu. Barwa jest jednym z ważniejszych wyróżników, na które konsumenci zwracają uwagę, podejmując decyzję o zakupie produktu.
URL http://abid.cobrabid.pl/?node_id=248&lang=pl&ma_id=2160
Languagepl polski
File
Zalewska M., (i in.) - Wpływ suszenia konwekcyjnego....pdf (file archived - login or check accessibility on faculty) Zalewska M., (i in.) - Wpływ suszenia konwekcyjnego....pdf 368.58 KB
Score (nominal)10
ScoreMinisterial score = 10.0, 28-11-2017, ArticleFromJournal
Ministerial score (2013-2016) = 10.0, 28-11-2017, ArticleFromJournal
Citation count*0
Cite
Share Share



* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back