Modelowanie schładzania schabu wieprzowego z dodatkowymi mikrostrumieniami

Artur Rusowicz , Dominik Wrzosek , Maciej Leszczyński


The paper presents the results of modeling pork loin cooling the temperature of 35°C to a final temperature 7°C. Cooling meat was carried out in a freezing chamber at a temperature of -2°C with an additional cooling in the form of micro-jet. Curves cool were, followed by numerical modeling of transient cooling meat. Was used for modeling the 3D model using ANSYS FLUENT software. Some simplification applied geometry pork loin and compared the simulation results with experimental data obtained.
Author Artur Rusowicz (FPAE / IHE)
Artur Rusowicz,,
- The Institute of Heat Engineering
, Dominik Wrzosek (FPAE)
Dominik Wrzosek,,
- Faculty of Power and Aeronautical Engineering
, Maciej Leszczyński ()
Maciej Leszczyński,,
Other language title versionsModelling of cooling pork lion with additional mikcrojets
Journal seriesChłodnictwo, ISSN 0009-4919, e-ISSN 2449-9390
Issue year2016
Publication size in sheets0.3
Keywords in Polishschab wieprzowy, schładzanie, modelowanie CFD
Keywords in Englishpork loin, cooling, modeling CFD
Abstract in PolishW pracy zaprezentowano wyniki modelowania schładzania schabu wieprzowego od temperatury 35oC do temperatury końcowej 7oC. Schładzanie mięsa przeprowadzono w komorze chłodniczej w temperaturze -2oC z dodatkowym chłodzeniem w postaci mikrostrumieni. Otrzymano krzywe chłodzenia, następnie przeprowadzono modelowanie numeryczne nieustalonego chłodzenia mięsa. Do modelowania użyto modelu 3D wykorzystującego oprogramowanie ANSYS Fluent. Zastosowano pewne uproszczenia geometrii schabu wieprzowego i porównano wyniki symulacji z otrzymanymi danymi eksperymentalnymi.
Languagepl polski
Score (nominal)6
ScoreMinisterial score = 6.0, 05-09-2019, ArticleFromJournal
Ministerial score (2013-2016) = 6.0, 05-09-2019, ArticleFromJournal
Citation count*
Share Share

Get link to the record

* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Are you sure?